Le cheesecake, dessert crémeux réalisé avec des fromages frais, s’accompagne parfaitement d’une sauce chocolat « première communion ». En plus, il se prépare facilement en moins de 30 minutes et rate rarement.

I – CHEESE CAKE SANS CUISSON

Matériel

    • un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et du rhodoïd (film à chemiser pour un démoulage facile).
    • un saladier et un batteur électrique (ou un robot pâtissier)

Ingrédients

Pour la base :

    • 200 grs de biscuit que vous aimez (spéculos, petit-beurre, palets bretons) –
    • 80 grs de beurre mou
    • Zeste de citron ou de lime ou d’orange râpé (à votre goût) Non traité bien sûr !

Pour le cheesecake :

    • 180 grs de fromage blanc (si vanillé c’est parfait)
    • 270 grs de mascarpone ou de philadelphia
    • 300 grs de crème liquide entière (à monter en chantilly)
    • 150 grs d’eau
    • 75 grs de sucre
    • 18 grs de jus de citron
    • 12 grs de gélatine (environ 6 feuilles)

La recette

  • Réduire les biscuits en miettes ou les mixer selon la texture désirée, puis incorporer le zeste de l’agrume sélectionné ainsi que le beurre ramolli. Mélanger soigneusement et pétrir légèrement à la main.
  • Étaler la pâte au fond du cercle à pâtisserie (avec le rhodoïd sur le tour intérieur), sur le plat de service, puis réfrigérer pour qu’elle prenne.
  • Placer un saladier et les fouets du robot (ou batteur) au congélateur (pour la chantilly)
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, pendant au moins 5 min.
  • Faire chauffer l’eau (150 grs), sans la faire bouillir. Hors du feu, y mettre les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger et laisser tiédir.
  • Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, le mascarpone, le sucre et le jus de citron.
  • Ajouter à cette préparation l’eau gélifiée et mélanger vivement avec un fouet.
  • Récupérer le saladier et les fouets placés dans le congélateur, y verser la crème liquide bien froide et fouetter pour la monter en chantilly.
  • Ajouter un quart de crème fouettée à la préparation aux fromages et mélanger pour détendre la préparation.
  • Incorporer le reste de la crème fouettée à l’aide d’une maryse, pour avoir une préparation homogène, mais sans trop faire retomber la texture de la crème fouettée. Il est possible que la préparation soit assez liquide.
  • Sortir le moule avec la base de biscuit du réfrigérateur, et verser par-dessus la préparation aux fromages. Lisser au maximum avec une palette coudée.
  • Placer le cheesecake au réfrigérateur pour au moins quatre à cinq heures. Une nuit c’est top !
  • Voici un cheesecake nature à accompagner d’un coulis de fruits ou d’une sauce au chocolat « première communion ».