II – SAUCE « CHOCOLAT PREMIÈRE COMMUNION »

Voir la recette du « chocolat première communion »

Le chocolat « première communion » est un chocolat chaud épais et onctueux, mais enrichi des parfums des îles.

Ingrédients

    • Lait (1 litre)
    • Lait concentré sucré (200 grs)
    • « Bâton kako Valcaco » à râper/ chocolat noir en poudre
    • Vanille (1 gousse)
    • Cannelle (1 bâton)
    • Muscade râpé
    • Zeste de citron vert
    • Essence d’amandes amères
    • Amandes entières (30 grs)

La recette

  • Toloman (On peut remplacer le toloman par la poudre Alsa Ancelly ou la maïzena.)
  • Dans une grande casserole, dissoudre le lait concentré dans le lait froid.
  • Faire chauffer pendant 10 à 15 minutes le mélange de laits à feu doux, en y faisant infuser le zeste de citron vert, la cannelle, la vanille et la muscade râpée. Le lait ne doit pas bouillir.
  • Râper le « bâton kako Valcaco » (environ 50 grs) et mélanger au chocolat en poudre noir (50 grs). Dissoudre les chocolats avec un peu d’eau chaude. Si vous n’avez pas de « bâton kako », utiliser du chocolat pâtissier noir en poudre.
  • Verser le chocolat fondu dans le lait et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes en délayant régulièrement pour que cela « n’attache » pas à la casserole.
  • Piler les amandes entières et les mettre dans une gaze propre. Nouer la gaze avec du fil de cuisine et faire tremper les amandes pilées dans le chocolat en attachant l’extrémité du fil à la poignée de la casserole.
  • Ajouter l’essence d’amandes amères (1/2 c. à café) et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
  • Après 10 minutes, épaissir avec le toloman préalablement dissous dans un peu d’eau froide. Verser doucement le toloman pour surveiller le degré d’épaississement. Le chocolat doit être légèrement onctueux.
  • Faire cuire les 10 dernières minutes à feu doux en remuant doucement.
  • Passer au tamis et servir chaud.
  • Adapter le lait sucré et « l’aipaississant » à votre goût. Utiliser le toloman ou la maïzena avec précaution.

L’Astuce de la Cheffe

  • Pour avoir la « sauce chocolat première communion », il suffit d’épaissir davantage le chocolat « première communion » pour obtenir une « crème » légère… idéale avec un cheesecake !